Tarea 3.3
Buenas tardes,
¡ya casi acabamos! En esta entrada voy a analizar la carta de un restaurante que me gusta mucho, Citrön. Se encuentra en el centro de Málaga y está cerca de algunos lugares emblemáticos.
Para empezar, voy a adjuntar su carta:
Comenzaré a analizar las ensaladas y los productos que llevan éstas que sean más susceptibles de provocar alergias y/o intolerancias:
-Alergias: Gambas, nueces, fruta (manzana, aguacate, dátiles) y verdura (lechuga, tomates cherry).
-Intolerancia a la lactosa: queso (brie y viejo), virutas de queso manchego.
-Intolerancia al gluten: croutons, salsa de mostaza, dressing de ajo (en caso de que llevara espesantes). Con un asterisco se señalan los alimentos que pueden adaptarse para celíacos pero no indica cómo, ni habla de alergias.
Pasemos a la carta de platos principales:
-Alergias a fruta y verdura: calabaza, verduras, lombarda, tomates cherry, lechuga, chutney de piña y mango, uvas pasas.
-Alergias al pescado: Atún, bacalao.
-Intolerancia a la lactosa: Mantequilla, salsa de quesos, mayonesa (si está hecha con leche, que suele ser habitual en restaurantes)
-Intolerancia al gluten: Pan de hamburguesa, cous cous, salsa de mostaza, salsa bbq.
Respecto a las pastas y risottos:
-Alergias a verdura y fruta: verduras de temporada, champiñones, setas, salsa de tomate.
-Alergias al marisco: langostino.
-Intolerancia a la lactosa: bechamel, queso parmesano, mantequilla.
-Intolerancia al gluten: pasta, láminas de pasta y arroz, bechamel, salsa de tomate.
Vamos con las entradas:
-Alergias al marisco: gambas.
-Alergias al pescado: salmón y atún.
-Alergias a fruta y verdura: aguacate, pepinillo, alcaparras, cebolla morada, salsa de arándanos, dátiles.
-Intolerancia a la lactosa: yogurt de ajo, queso provolone.
-Intolerancia al gluten: el marinado, tostas, empanadillas, hojaldre, salsa de arándanos, chimichurri.
Y para acabar, los postres:
-Alergias a fruta: frutos rojos, limón, plátano, coco, mango.
-Alergias: chocolate.
-Intolerancia a la lactosa: chocolate, helados, salsa de chocolate, cheesecake en sí (sus ingredientes son queso, nata, etc.), mousse.
-Intolerancia al gluten: brownie (contiene harina), las galletas que aparecen en dos recetas (como base y como ingrediente principal).
Para informar a los comensales de los ingredientes que pueden provocar alergia y/o intolerancia, la declaración de alérgenos es fundamental ya que de ésto depende su salud. De hecho, se puede llegar a multar a un establecimiento por no proporcionar esta información en su carta bajo el amparo de la nueva ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Lo más común y extendido es adaptar la carta mediante leyendas e insignias para informar de la presencia de ciertos alimentos, así como para informar de los alimentos aptos para vegetarianos y veganos.
También existe la opción de insertar un código QR en la carta para que los clientes accedan de manera más detallada a una carta "paralela" donde, además de los alérgenos, se podría acceder a información nutricional como el aporte calórico y la cantidad de hidratos, proteínas, grasas, etc. del plato. Como dato personal, recuerdo que en Inglaterra era un requerimiento ofrecer toda esta información detallada incluso en cadenas de restaurantes y, personalmente, era de gran utilidad a la hora de decidir que querías "meterte entre pecho y espalda". Además de esta información se pueden añadir muchos más datos a elección del restaurante, cosa que siempre será de agradecer por parte de los clientes y que, seguramente, contribuya en parte al éxito del local.
Como modificación final, me gustaría añadir que recientemente he visto en IKEA su manera de informar a los clientes sobre los alérgenos y es bastante interesante. Disponen de una pantalla táctil en la zona de restauración con la información dividida en bloques: desayunos y meriendas, comidas, cenas, etc. y los clientes pueden acceder de manera fácil y amena. Me ha parecido una manera muy atractiva y fácil de actualizar ya que los datos pueden ser fácilmente modificados.
Espero que haya sido de utilidad esta entrada. Un saludo :)
Comenzaré a analizar las ensaladas y los productos que llevan éstas que sean más susceptibles de provocar alergias y/o intolerancias:
-Alergias: Gambas, nueces, fruta (manzana, aguacate, dátiles) y verdura (lechuga, tomates cherry).
-Intolerancia a la lactosa: queso (brie y viejo), virutas de queso manchego.
-Intolerancia al gluten: croutons, salsa de mostaza, dressing de ajo (en caso de que llevara espesantes). Con un asterisco se señalan los alimentos que pueden adaptarse para celíacos pero no indica cómo, ni habla de alergias.
Pasemos a la carta de platos principales:
-Alergias a fruta y verdura: calabaza, verduras, lombarda, tomates cherry, lechuga, chutney de piña y mango, uvas pasas.
-Alergias al pescado: Atún, bacalao.
-Intolerancia a la lactosa: Mantequilla, salsa de quesos, mayonesa (si está hecha con leche, que suele ser habitual en restaurantes)
-Intolerancia al gluten: Pan de hamburguesa, cous cous, salsa de mostaza, salsa bbq.
Respecto a las pastas y risottos:
-Alergias a verdura y fruta: verduras de temporada, champiñones, setas, salsa de tomate.
-Alergias al marisco: langostino.
-Intolerancia a la lactosa: bechamel, queso parmesano, mantequilla.
-Intolerancia al gluten: pasta, láminas de pasta y arroz, bechamel, salsa de tomate.
Vamos con las entradas:
-Alergias al marisco: gambas.
-Alergias al pescado: salmón y atún.
-Alergias a fruta y verdura: aguacate, pepinillo, alcaparras, cebolla morada, salsa de arándanos, dátiles.
-Intolerancia a la lactosa: yogurt de ajo, queso provolone.
-Intolerancia al gluten: el marinado, tostas, empanadillas, hojaldre, salsa de arándanos, chimichurri.
Y para acabar, los postres:
-Alergias a fruta: frutos rojos, limón, plátano, coco, mango.
-Alergias: chocolate.
-Intolerancia a la lactosa: chocolate, helados, salsa de chocolate, cheesecake en sí (sus ingredientes son queso, nata, etc.), mousse.
-Intolerancia al gluten: brownie (contiene harina), las galletas que aparecen en dos recetas (como base y como ingrediente principal).
Para informar a los comensales de los ingredientes que pueden provocar alergia y/o intolerancia, la declaración de alérgenos es fundamental ya que de ésto depende su salud. De hecho, se puede llegar a multar a un establecimiento por no proporcionar esta información en su carta bajo el amparo de la nueva ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Lo más común y extendido es adaptar la carta mediante leyendas e insignias para informar de la presencia de ciertos alimentos, así como para informar de los alimentos aptos para vegetarianos y veganos.
También existe la opción de insertar un código QR en la carta para que los clientes accedan de manera más detallada a una carta "paralela" donde, además de los alérgenos, se podría acceder a información nutricional como el aporte calórico y la cantidad de hidratos, proteínas, grasas, etc. del plato. Como dato personal, recuerdo que en Inglaterra era un requerimiento ofrecer toda esta información detallada incluso en cadenas de restaurantes y, personalmente, era de gran utilidad a la hora de decidir que querías "meterte entre pecho y espalda". Además de esta información se pueden añadir muchos más datos a elección del restaurante, cosa que siempre será de agradecer por parte de los clientes y que, seguramente, contribuya en parte al éxito del local.
Como modificación final, me gustaría añadir que recientemente he visto en IKEA su manera de informar a los clientes sobre los alérgenos y es bastante interesante. Disponen de una pantalla táctil en la zona de restauración con la información dividida en bloques: desayunos y meriendas, comidas, cenas, etc. y los clientes pueden acceder de manera fácil y amena. Me ha parecido una manera muy atractiva y fácil de actualizar ya que los datos pueden ser fácilmente modificados.Espero que haya sido de utilidad esta entrada. Un saludo :)
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